Sabe aquela noite em que você abre o armário para fazer o jantar e descobre que o arroz acabou, o feijão está no fim e o mercado já fechou? Ou aquela semana de chuva forte em que ninguém quer sair de casa? É nessas horas que a gente agradece por ter alguns alimentos não perecíveis guardados, porque eles seguram as pontas sem pedir geladeira.
Não perecíveis são os alimentos que demoram muito para estragar em temperatura ambiente, como arroz, feijão, lentilha, farinhas, macarrão, enlatados, óleo, açúcar, sal, café e leite em pó. Eles ficam no armário, em local seco e arejado, e mesmo assim têm prazo de validade. Abaixo você encontra a lista por categoria, um tira-dúvidas rápido (cuscuz, polvilho, leite de caixinha), o jeito certo de guardar e um kit de emergência para a família.
O que são e por que duram tanto
O material “Cuidados com os alimentos”, do Ministério da Saúde, define como não perecíveis aqueles que só se deterioram em temperatura ambiente depois de um tempo relativamente longo, e dá como exemplo cereais, enlatados, farinhas, massas e leguminosas. Na minha região, chamamos essa categoria de alimentos de “o grosso”. Já os perecíveis, como carnes, ovos, leite e derivados, estragam em pouco tempo fora da geladeira.
O segredo está na água: quanto mais seco o alimento, menos espaço os micro-organismos têm para crescer. Por isso o feijão cru dura meses no armário, enquanto o feijão cozido pede geladeira no mesmo dia. Só que não perecível não quer dizer eterno, e o Ministério da Saúde lembra que, quanto mais perto do vencimento estiver o produto, mais rápido ele deve ser usado.
Lista de alimentos não perecíveis por categoria
Separei por categoria porque é assim que a gente procura no armário e também no corredor do mercado:
| Categoria | Exemplos | Para que servem na rotina |
|---|---|---|
| Grãos e leguminosas | Arroz, feijão, lentilha, grão-de-bico, ervilha seca, milho de pipoca | A base do almoço e do jantar |
| Farinhas e massas | Farinha de trigo, farinha de mandioca, fubá, flocão de milho para cuscuz, aveia, polvilho, macarrão | Bolo, cuscuz, mingau, massa rápida |
| Enlatados e conservas | Sardinha, atum, milho, ervilha, tomate pelado, extrato de tomate | Proteína e legume prontos para a noite corrida |
| Leite e bebidas | Leite em pó, leite longa vida, café, chá | Café da manhã garantido |
| Ingredientes culinários | Óleo, azeite, sal, açúcar, vinagre | Temperar e cozinhar tudo o que está acima |
| Lanches e extras | Biscoito de água e sal, castanhas, frutas secas, achocolatado | Lanche das crianças e da escola |
Vale guardar só o que a família realmente come, senão o pacote vence esquecido no fundo do armário.
Isso é não perecível? Tira-dúvidas rápido
Pela definição do Ministério da Saúde (cereais, farinhas, massas, leguminosas e enlatados), dá para responder as dúvidas mais comuns:
| Alimento | É não perecível? | Por quê |
|---|---|---|
| Cuscuz (flocão ou massa de milho) | Sim | É farinha de milho seca, guardada em pacote fechado. |
| Milho de pipoca | Sim | É um grão seco, como o arroz e o feijão. |
| Polvilho | Sim | É um amido seco de mandioca, da família das farinhas. |
| Sal e açúcar | Sim | São ingredientes culinários secos; só precisam ficar longe da umidade. |
| Leite de caixinha | Sim, fechado | A embalagem longa vida dispensa geladeira; depois de aberto, vai para a geladeira. |
| Ovo | Não | O Ministério da Saúde coloca os ovos entre os perecíveis, com carnes, leite e derivados. |
Quais valem mais a pena para a saúde
O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que a base sejam os alimentos in natura ou minimamente processados, como arroz, feijão, lentilha, farinhas e leite em pó. As conservas entram com atenção, de preferência as com menos sal, e os ultraprocessados, como macarrão instantâneo e sopa em pó, devem ser evitados.
Como comprar e guardar sem desperdício
O Ministério da Saúde diz que esses alimentos podem ser comprados em maior quantidade, mas que isso depende do espaço da despensa. O caminho mais leve é acrescentar um ou dois itens extras na compra do mês, tipo um pacote a mais de arroz ou duas latas de sardinha, e em poucas compras a reserva está montada. Se você já planeja as refeições, como no cardápio semanal barato, fica fácil ver o que a casa realmente consome.
No mercado, não leve embalagem estufada, enferrujada, amassada ou rasgada, e entre dois lotes, escolha o de vencimento mais distante. Em casa, o lugar certo é arejado, limpo e sem umidade, com temperatura ideal de 25 °C, então fuja dos armários em cima do fogão, ao lado da geladeira ou que pegam sol da tarde. Para arrumar o armário inteiro, tem o passo a passo de como organizar a despensa.
- Produtos de limpeza ficam em outro armário, nunca junto dos alimentos.
- Pacote aberto vai para um pote bem fechado, que segura a umidade e o caruncho.
- Ao trocar de embalagem, anote a validade no pote com uma etiqueta.
- O que vence antes fica na frente, e a compra nova vai para trás.
Esse último item é o que mais evita desperdício. E como os pacotes abertos pedem pote fechado, vale ter alguns no armário. Se for comprar, repare em alguns detalhes:
Se você vai comprar os seus
Potes organizadores de mantimentos
Confira se a tampa veda bem, se o tamanho cabe na prateleira e se dá para ver o conteúdo ou colar a etiqueta com a validade.
Ideal para: quem quer guardar os pacotes abertos de arroz, feijão e farinha bem fechados, com a validade à vista.
Link de afiliado. Indicação feita a partir das especificações do fabricante.
Alimentos não perecíveis para emergências: o kit da família
Além da despensa do dia a dia, esses alimentos servem de reserva para quando algo foge do controle: enchente, queda de energia por dias, falta de água ou uma doença que deixa todo mundo de cama. O plano familiar de emergência da Defesa Civil de São Paulo orienta guardar água potável e comida que não estraga para três dias, além de roupas, remédios e itens para os animais de estimação.
A água costuma ser o item esquecido, e é o mais importante. A Defesa Civil do Paraná calcula 2 litros por pessoa por dia, o que dá 30 litros para uma família de cinco pessoas passar três dias (e, se a dúvida for a água de casa, veja se dá para beber água da torneira no Brasil). Para a comida, priorize o que dá para comer sem fogão, já que numa emergência pode faltar gás, luz ou água, e complete com o básico que vira refeição quando der para cozinhar:
| Item | Por que entra no kit |
|---|---|
| Água potável | 2 litros por pessoa por dia, segundo a Defesa Civil do Paraná |
| Sardinha e atum em lata | Proteína pronta para comer |
| Milho e ervilha em conserva | Legume que não precisa de cozimento |
| Biscoito de água e sal | Substitui o pão e agrada às crianças |
| Leite longa vida e leite em pó | Café da manhã e lanche |
| Castanhas e frutas secas | Energia em pouco espaço |
| Arroz | Carboidrato universal, combina com quase tudo |
| Feijão | Junto com o arroz, garante a refeição completa |
| Macarrão | Outro carboidrato, para variar o cardápio |
| Farinha de trigo | Dá para fazer muitos preparos diferentes |
| Óleo | Para cozinhar tudo isso |
| Sal | O tempero básico de qualquer refeição |
| Abridor de lata manual | Sem ele, as latas não servem para nada |
Montar o kit é a parte fácil; o difícil é lembrar dele seis meses depois. A Defesa Civil de São Paulo recomenda conferir a validade a cada seis meses, e eu deixaria o lembrete no celular para uma data fácil, tipo a volta às aulas e o começo das férias. Com criança em casa, guarde a caixa separada e num lugar alto, senão o biscoito do kit some rapidinho.
Para a reserva girar sem esforço, faça uma vez por mês a “noite da despensa”, com o jantar saindo só do que está guardado, tipo um arroz com sardinha e milho ou uma sopa de ervilhas. Depois é só repor o que saiu na próxima compra.
Ainda ficou com dúvida?
Pode consumir alimento não perecível depois da validade?
Não é recomendado. A validade é o prazo que o fabricante garante para aquele produto, e o Ministério da Saúde orienta usar primeiro o que está mais perto de vencer justamente para não chegar nesse ponto.
Quais alimentos não perecíveis doar em campanhas?
O melhor é perguntar à instituição o que ela precisa naquele momento. Em geral, arroz, feijão, macarrão, óleo e enlatados são bem-vindos, sempre dentro da validade e com a embalagem intacta.
Enlatado faz mal à saúde?
Pelo Guia Alimentar, conservas são alimentos processados e podem fazer parte da alimentação em pequenas quantidades. Na compra, prefira as versões com menos sal.
Para fechar
Alimentos não perecíveis são a base de uma despensa prática e de um kit de emergência, desde que sejam os que a família come e que a reserva gire antes de vencer. Comece com grãos, farinhas e algumas latas, guarde em lugar seco e fresco e confira a validade a cada seis meses.
Este post contém links de afiliados. Se você comprar através deles, o Melhor Viver Mais pode ganhar uma pequena comissão, sem custo extra para você.
Conteúdo informativo. Não substitui orientação de nutricionista ou médico.
